マッシュポテトの冷凍方法

手順

1. 1

   じゃがいもは十字に切り、切り口を下にして1.5cm幅に切る(いちょう切り)。水にさらして水気を切る。

2. 2

   鍋にじゃがいも、じゃがいもがしっかりとかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらやわらかくなるまで弱火で5〜7分ゆでる。

   ポイント

   じゃがいもはホクホクとした食感でつぶれやすい男爵を使うのがおすすめです。

3. 3

   湯を切り、じゃがいもを鍋に戻す。マッシャーやめん棒などでじゃがいもをしっかりとつぶす。

   ポイント

   じゃがいもがつぶれていない部分は冷凍することで食感が変わりやすいため、しっかりとつぶしましょう。

4. 4

   牛乳を加えて混ぜ、再び弱火で熱して程よいかたさになるまで混ぜながら水分をとばす。塩、こしょう、バターを加えてバターを溶かしながら混ぜる(マッシュポテト)。保冷剤を入れた一回り大きいバットの上にのせ、粗熱がとれるまで混ぜる。そのままおき、冷ます。

   ポイント

   お好みのかたさになるまで水分をとばしましょう。しっかりと冷ましましょう。

5. 5

   マッシュポテトは小分けにしてラップで包む。冷凍用保存袋に入れ、袋の空気を抜いて口を閉じる。ステンレスのバットにのせ、冷凍室で保存する。

   ポイント

   保存袋は耐冷温度を確認して下さい。1回に使う分量を小分けにしましょう。小分けにせず、保存袋に直接入れて保存することも可能です。平らにならし、1回に使う分量を菜箸を押し付けて分け、同様に冷凍してください。熱伝導の良いバットにのせて冷凍することで急速に冷凍することができます。解凍する場合はレンジの解凍機能を使うか、前日に冷蔵室に入れて解凍しましょう。