鏡餅で甘辛おかき

手順

1. 1

   鏡餅は飾った後、1cm角に切り、キッチンペーパーを敷いたバットにおき、表面にしっかりとひび割れが出てくるまで冷蔵庫で3〜4日乾燥させる。

   ポイント

   ・鏡餅は縁起物のため飾って乾燥したものを木槌や手で割るのが一般的な方法とされています。今回は充填タイプの鏡餅を使用しており、柔らかく割ることが難しいため包丁を使用しております。

   ・お餅は小さめに切ってください。

   ・乾燥させる日数は目安になります。乾かし方が足りないと揚げているときに餅が破裂する場合があるので、表面がひび割れて固くなるまでしっかりと乾燥させて下さい。

2. 2

   鍋にサラダ油を入れて160℃に熱し、弱火にして1を加え、上下を返しながら10分程こんがりとするまで揚げる。

   ポイント

   ・低温でゆっくりと揚げましょう！

   ・揚げると膨らむので数回に分けて揚げましょう。目安は鍋に対して1/3から半量程度を入れて膨らんでも余裕があるようにしましょう。餅は揚げると破裂する場合があるので、十分に注意してください。

3. 3

   フライパンにみりん、砂糖、しょうゆを入れて熱し、煮立ったら2を加えて汁気がなくなるまで中火でからめる。