豚コマのふわふわ唐揚げ和風タルタル添え

手順

1. 1

   豆腐を水きりし、豚肉と混ぜる。 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに600Wのレンジで3分ほど加熱し、水きりする。 バットに片栗粉大さじ2を広げる。 豆腐の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。 豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。

2. 2

   豚肉を丸め、片栗粉をまぶす。 1を一口大にざっと丸め、厚さ2cmくらいになるよう、1のバットにのせる(全部で14個くらい）。 さらに片栗粉大さじ3〜4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。

3. 3

   油大さじ4〜5で揚げる。 直径約20cmの揚げ鍋にサラダ油を入れ、中温（170〜180℃）に熱する。 2の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2〜3分揚げる。 裏返し、ころがしながら2〜3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。 残りも同様に揚げる（こまから）

4. 4

   ゆで卵は殻をむき、1cm角に切る。 貝割れ菜は根元を切り、長さ2cmに切る。 ともにボールに入れ、残りの和風タルタルの材料を加えて混ぜる。 器にこまからを盛り、タルタルを添える。