カリカリシュケット

手順

1. 1

   下準備： ・オーブンシートを天板のサイズに合わせて切る。裏面にボールペンで2.5cmの直線を3cm間隔で22個分引く ・絞り出し袋に直径1cmの丸い口金をつけて少し上の部分をひねり、口金の中にねじ込む。グラスに入れ、袋の口を上から半分程度折り返す ・溶き卵は表面に塗る仕上げ用として小さじ1を取り分ける ・薄力粉は万能こし器でふるう ・オーブンは200℃に温めはじめる

2. 2

   無塩バター、グラニュー糖、塩と、水1/4カップ(分量外)を鍋に入れて、中火にかける。全体が沸騰したら火を止める。

   ポイント

   無塩バターは幅1cmに切る。

3. 3

   すぐに薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで手早く混ぜる。

4. 4

   再び強めの中火にかけ、ゴムベラで切るように混ぜながら、水分をとばす。生地がまとまって鍋からつるんとはがれ、鍋底に薄い膜が張っていればOK。

5. 5

   生地をボウルに移し、溶き卵の1/3量を加え、ゴムベラを押しつけながら混ぜる。まんべんなく混ざったら、残りの溶き卵の1/2量を同様に混ぜる。

   ポイント

   溶き卵と生地が意外と混ざりにくいので、ちょっと力が必要。ゴムベラでグイグイ押し付けて！

6. 6

   残りの溶き卵を、生地の堅さをみながら少しずつ加える。生地をすくうと3〜4秒たってから逆三角形にゆっくり落ちるくらいがベスト。これで生地の完成。

7. 7

   できた生地をゴムベラで絞り出し袋に入れる。空気が入らないように、袋をかるくしごいて口金の先端まで生地を寄せる。

8. 8

   袋の口部分をねじり、きき手でねじった部分を持ち、反対の手で口金に添えるようにする。天板にオーブン用のシートをのせ、書いた線が生地の直径になるように一気に絞り出す。口金を線の真ん中に固定して絞ると、きれいな丸になる。絞り終わりは絞る力を抜き、口金をくるっと円を描くように端に動かして生地をきる。同様にして22個分絞る。

9. 9

   スプーンで生地の表面に溶き卵を少量ずつ塗る。

10. 10

    手であられ糖をたっぷりのせ、かるく押さえて生地につける。焼くと生地がふくらんで落ちてしまうので、多めにのせて。200℃のオーブンの中段に入れ、20分焼く。シュー生地がふくらまなくなるので絶対に途中で扉を開けないで。焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて粗熱を取る。

    ポイント

    上から押さえすぎるとふくらみ不足になるので注意。