焦がしキャラメルクリームのズコット

手順

1. 1

   《下準備》マスカルポーネチーズは常温に戻す。ボウルにラップを敷く。

2. 2

   スポンジケーキは厚さを半分に切る。1枚は放射状に8等分に切る。もう1枚は厚さをさらに半分に切り、1枚を縦4等分に切る。ラップを敷いたボウルに8等分、4等分に切ったスポンジケーキを並べ入れる。

3. 3

   ビニール袋にミックスナッツを入れ、めん棒などで細かくなるまで叩く。

4. 4

   卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   別のボウルに卵黄、砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。マスカルポーネを数回に分けて加えてその都度しっかり混ぜる。

   ポイント

   マスカルポーネを一回で入れると分離してしまうことがあるので注意しましょう！

6. 6

   【焦がしキャラメルソース】鍋に砂糖、水を入れて焦げ茶色に色づくまで弱火で熱し、火を止めて生クリームを加え、しっかり混ぜる。粗熱をとる。

7. 7

   別のボウルに生クリームを入れて、柔らかいツノが立つくらいまで泡立てる。焦がしキャラメルソースを加えて混ぜる。ミックスナッツを加えて混ぜる。

8. 8

   別のボウルに卵白を入れて、ピンとツノが立つくらいまで泡立てる(メレンゲ)。

9. 9

   マスカルポーネクリームに焦がしキャラメルクリームを加えてゴムベラですくうように混ぜて切るようになじませる。

10. 10

    9にメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでメレンゲをつぶさないように、切るようにして混ぜる。

11. 11

    2のボウルに10を流し入れ、残りのスポンジケーキを上にのせ、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。