里芋の唐揚げ

手順

1. 1

   里芋は皮つきのまま水の中でこすり合わせるようにしてもみこんで洗う。耐熱容器に里芋を入れ、水(分量外:大さじ1〜2)を加える。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで竹串がすっと通るまで5分ほど加熱する。熱いうちに布巾を使って皮をむき、半分に切る。

   ポイント

   里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜ、1の里芋を加えて混ぜる。10分ほどおく。

3. 3

   薄力粉、片栗粉を加えて全体を混ぜる。

4. 4

   フライパンに底から1cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、3を入れて表面がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。