鮭のポワレブルーベリーソース添え

手順

1. 1

   鮭は全体に塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

2. 2

   マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯をわかし、ブロッコリーを1分30秒〜2分ほどゆで、水気を切る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、周りにマッシュルームを加えて火が通るまで焼く。マッシュルームは焼き色がついたら取り出し、鮭は皮がパリッとして焼き色がついたら、裏返しながら全面に焼き色がついて火が通るまで焼く。

   ポイント

   今回は1/2量ずつ焼いていきます。

4. 4

   小鍋にブルーベリージャム、赤ワイン、しょうゆ、バルサミコ酢を入れて熱し、ひと煮立ちさせ、弱火で1〜2分ほど煮詰める。バターを加えて混ぜて溶かし、塩こしょうで味をととのえる(ブルーベリーソース)。

5. 5

   器に鮭を盛り、ブロッコリー、マッシュルームを添えてブルーベリーソースをかける。