タラとなすの揚げ浸し

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、端から斜めに包丁を入れてまわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。大根はすりおろし、水気を切る(大根おろし)。かいわれは根元を切り落とし、半分の長さに切る。

2. 2

   タラはキッチンペーパーで水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

3. 3

   鍋にサラダ油を底から3cmの高さまで入れて170℃に熱する。なすを入れて上下を返しながら、色よく揚げて取り出す。タラを入れて薄くきつね色になり、中に火が通るまで2〜3分揚げる。

4. 4

   別の鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら大根おろしを加えてひと煮立ちさせる(白だしつゆ)。

5. 5

   器にタラ、なすを盛り、白だしつゆをかける。かいわれをちらす。