チキンソテーデミグラスソースがけ

手順

1. 1

   マッシュルームは薄切りにする。

2. 2

   鶏肉は皮目を下にしておき、皮や身の間にある、黄色味がかった脂肪を取り除く。包丁の全体を使って、身の厚い部分に切り込みを入れる。塩こしょうをふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮目が均等に焼けるようにフライ返しで身を何度か平らにおさえながら、皮目がパリッとして周りが白くなるまで8分ほど焼く。裏返して肉に火が通るまで弱火でさらに5分ほど焼いて取り出す。

   ポイント

   途中で余分な脂は適度にふきとりましょう。

4. 4

   2のフライパンにマッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。バター以外の☆を入れて中火で熱し、煮立たせる。混ぜながらとろみがつくまで煮る。火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら混ぜる(デミソース)。

5. 5

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛ってデミソースをかける。