チキンソテーきのこソース

手順

1. 1

   鶏肉は皮目を下にしておき、余分な脂を取り除く。身の厚い部分に浅く切り込みを入れ、半分に切る。塩こしょうを両面にふる。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。マッシュルーム、しいたけは粗みじん切りにする。

3. 3

   フライパンにバターを入れて弱火で溶かす。にんにく、玉ねぎを入れる。玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で炒める。マッシュルーム、しいたけを加えてたえず混ぜながら、きのこから出る水分をとばすように3分ほど炒める。

   ポイント

   にんにくと玉ねぎはこがさないように注意しながらゆっくり炒めてください。

4. 4

   薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。牛乳を数回に分けて加えながらとろみがつくまで混ぜる。塩、こしょうを加えて混ぜる(きのこソース)。

5. 5

   別のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しでおさえながら皮にこんがりと焼き色がつくまで焼く。途中余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。裏返し、弱めの中火で肉に火が通るまで3〜4分ほど焼く。きのこソース、鶏肉を器に盛ってパセリをふる。