とうじそば

手順

1. 1

   しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。しいたけは根元の先を少し切り落とし、かさと軸に切り分ける。かさは1cm幅に切り、軸は手で細かくさく。ねぎは横に薄切りにする。山菜は水気を切る。

2. 2

   油揚げは余分な油をキッチンペーパーでふきとる。短い辺を半分に切り、長い辺を1cm幅に切る。

3. 3

   鶏肉は小さめの一口大に切る。

4. 4

   鍋に湯をわかし、蕎麦を袋の表示時間より1分ほど短くゆで、流水で洗って水気を切る。6等分にして丸くまとめる。

5. 5

   別の鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏肉を入れて肉の色が変わるまで2分ほど煮る。油揚げ、しめじ、しいたけ、山菜を加えて混ぜ、再び煮立ったらふたをして2〜3分弱火で煮る。ふたを取り、ねぎを加えて混ぜる(だし)。味噌こしにそばを入れ、だしにさっとつけて温める。

   ポイント

   鶏肉を入れた後、アクが出る場合は取り除きましょう。

6. 6

   器にそば、具材を盛り、だしをそそぐ。わさびを添える。

   ポイント

   お好みでわさびを入れてお召し上がりください。