キャラメルアップル

手順

1. 1

   ボウルに塩(分量外:大さじ1)、水(分量外:小さじ1)を入れ、りんごの表面にすり込むように洗う。水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふきとる。りんごのへたの部分から割り箸を刺す。

   ポイント

   表面を塩で洗うことで、キャラメルソースがつきやすくなります。

2. 2

   小さめの鍋に砂糖、はちみつを入れて中火で熱し、薄いカラメル色になるまで鍋をゆすりながら加熱する。火を止め、バター、生クリーム、塩を加えて混ぜ、ごく弱火にかけてなじむまでよく混ぜる。

   ポイント

   ・鍋はテフロン加工のものか、セラミックコーティングのものを使用しましょう。

   ・砂糖、はちみつを加熱するときは混ぜないようにしましょう。

3. 3

   中火にし、115℃になるまで煮詰める。火からおろして1分ほどおき、木べらで大きくゆっくり混ぜながら大きな気泡を取り除く。乾いた布巾の上に鍋を落とすようにしてさらに気泡を取り除く(キャラメルソース)。

   ポイント

   ・加熱中は焦げないように混ぜ続けてください。

   ・キャラメルソースの状態を安定させるために、できるだけ温度を測りましょう。温度が測れない場合は、キャラメルが煮立ってから粘り気が出て色が少し濃くなるまでを目安に煮詰めてください。

   ・火傷に注意しましょう。

4. 4

   割り箸を持ってりんごを鍋に入れ、鍋をかたむけて割り箸をまわしながら全体にキャラメルソースをつける。クッキングシートの上にのせる(キャラメルアップル)。

   ポイント

   ・2個目のりんごにキャラメルソースをつける時にソースが固くなってきた場合は、再度軽く火にかけてやわらくしてください。気泡ができた場合は抜きましょう。

   ・余ったキャラメルソースは、クッキングシートを敷いた容器に移して固めるとキャラメルとしてお召し上がりいただけます。

5. 5

   表面が固まるまでおき、キャラメルアップルの下側にカラーチョコスプレーをつける。再度クッキングシートの上にのせて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。