絶品！
冷やしそばと天ぷらの盛り合わせ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落として縦に十字に切り、それぞれ縦に4本切り込みを入れる。ししとうはへたの先を少し切り落とし、縦に切り込みを入れる。

2. 2

   えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で中の水分をしごく。水で洗い、水気をふきとる。腹側に4カ所ほど切り込みを入れ、背側からおさえてまっすぐにのばす。

3. 3

   ポリ袋にかぼちゃ、ししとう、薄力粉(適量)を入れて空気を入れるように口を閉じてふり、全体にまぶす。なすは皮目に薄く薄力粉(適量)をふる。大葉は裏側に薄く薄力粉(適量)をふる。えびは全体に薄く薄力粉(適量)をふる。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れて混ぜ、冷水を加えてよく混ぜる。薄力粉(100g)を加えて菜箸でさっくりと混ぜる。

   ポイント

   衣の材料は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。ダマが残る程度にさっくりと混ぜましょう。混ぜすぎると衣が重くなり、サクッと仕上がらない原因になります。

5. 5

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。衣にかぼちゃをくぐらせ、油に入れて1分ほどおき、表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。

6. 6

   衣にししとうをくぐらせ、油に入れて1分ほどおき、表面が固まったら上下を返して30秒ほど揚げる。大葉は裏面に衣をつけ、衣の面を下にして油に入れる。1分ほどそのまま揚げる。

7. 7

   衣になすを切り込みを広げてくぐらせて油に入れ、1分ほど揚げる。表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。衣にえびをくぐらせ、油に入れて表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。

8. 8

   鍋に湯をわかし、蕎麦を入れて袋の表示時間通りゆでる。水にさらして水気を切る。

9. 9

   ボウルに☆を入れて混ぜる(つゆ)。

10. 10

    器にそばを盛り、別の器に天ぷらを盛る。つゆを添える。