とろとろ！
豚すね肉のカレー

手順

1. 1

   鍋に豚すね肉を入れ、豚すね肉がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて強めの中火で加熱する。煮立ったら湯を切り、流水で汚れを洗い流す。

   ポイント

   下ゆですることで独特の臭みを消し、おいしく仕上がります。

2. 2

   鍋をさっと洗い、豚すね肉を戻し入れ、豚すね肉がかぶる程度の水(分量外:適量)、長ねぎの青い部分を入れてふたをする。中火で熱して煮立ったら弱火にし、1時間ほど煮る。長ねぎの青い部分を取り除き、ゆで汁を600cc取り分ける。粗熱がとれたら豚すね肉は食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   水が少なくなったら適宜足しましょう。アクが出てきたら取り除きましょう。

   圧力鍋で作るレシピはQAをご参照ください。

3. 3

   玉ねぎは半分に切って切り口を下にし、薄切りにする。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

4. 4

   2の鍋を洗い、オリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。にんじん、じゃがいもを加えてじゃがいもが透き通るまで炒め、ゆで汁、豚すね肉を加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、野菜がやわらかくなるまで10〜15分煮る。

5. 5

   火を止めてカレールウ、ケチャップ、ウスターソースを加え、カレールウが溶けるまで混ぜる。再び弱火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら5分ほど煮る(カレー)。

6. 6

   器にごはんを盛り、カレーをかける。