鯛のかぶら蒸し　柚子あんかけ

手順

1. 1

   鯛は半分に切り、塩、酒を振り5分おき、水気をふく。深めの耐熱皿に昆布をしき、鯛をのせる。蒸し器で4~5分ほど蒸す。

2. 2

   かぶは皮を厚めにむき、すりおろし、水気を切る。ボウルに卵白を入れ、角がたつくらいしっかりと泡だて、☆を加えてさっと混ぜる。

3. 3

   1の鯛に2のかぶら調味料をふんわりとのせ、再度３〜４分ほど蒸す。

4. 4

   蒸している間に鍋にだし汁を入れて加熱し、むきえびの角切りを加え、薄口醤油、塩で味をととのえる。

5. 5

   水溶き片栗粉を加え、弱火で加熱しとろみをつける。火を止め、ゆずの皮のすりおろし、ゆず果汁を加える。

6. 6

   器に3のかぶら蒸しを昆布を外して盛り、5のゆずあんを回しかけ、白髪ねぎ、木の芽、イクラなどをちらし、ゆずの皮をちらす。

   ポイント

   白髪ねぎはねぎの白い部分の千切りのことです。

7. 7

   柚子胡椒、オリーブオイルを混ぜたものを添える。