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  • ハロウィン特集

ちゃんと作ればプロの味!

鯛のかぶら蒸し 柚子あんかけ

RKB毎日放送「たべごころ」のコウケンテツさんのレシピです。 料亭で出てくるような本当に美味しいかぶら蒸しを ご家庭で作っていただけます! ゆずをしっかり効かせることがポイントです!

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  • 調理時間 約45分

料理レシピ

材料 2人分

  • 2切れ
  • 大さじ1
  • 昆布 2枚(5cm四方)
  • むきえび 2~3尾
  • 柚子胡椒 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白髪ねぎ 適量
  • 木の芽 適量
  • イクラ 適量
  • ☆かぶら調味料
  • かぶ 200g
  • 卵白 1個分
  • 薄口醤油 少々
  • みりん 少々
  • 少々
  • ★ゆずあん
  • だし汁(かつおと昆布) 400cc
  • 薄口醤油 小さじ1/2
  • 少々
  • ゆず 適量
  • 水溶き片栗粉
  • 片栗粉 大さじ1
  • 大さじ2

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    鯛は半分に切り、塩、酒を振り5分おき、水気をふく。深めの耐熱皿に昆布をしき、鯛をのせる。蒸し器で4~5分ほど蒸す。

  2. 2.

    かぶは皮を厚めにむき、すりおろし、水気を切る。ボウルに卵白を入れ、角がたつくらいしっかりと泡だて、☆を加えてさっと混ぜる。

  3. 3.

    1の鯛に2のかぶら調味料をふんわりとのせ、再度3〜4分ほど蒸す。

  4. 4.

    蒸している間に鍋にだし汁を入れて加熱し、むきえびの角切りを加え、薄口醤油、塩で味をととのえる。

  5. 5.

    水溶き片栗粉を加え、弱火で加熱しとろみをつける。火を止め、ゆずの皮のすりおろし、ゆず果汁を加える。

  6. 6.

    器に3のかぶら蒸しを昆布を外して盛り、5のゆずあんを回しかけ、白髪ねぎ、木の芽、イクラなどをちらし、ゆずの皮をちらす。

    TIPS

    白髪ねぎはねぎの白い部分の千切りのことです。

  7. 7.

    柚子胡椒、オリーブオイルを混ぜたものを添える。