かぶら蒸し

手順

1. 1

   鯛はそぎ切りにし、塩と酒をふる。

2. 2

   かぶは皮をむいてすりおろし、水分を切ってボウルに入れて片栗粉を加え混ぜる。

3. 3

   別のボウルに卵白、塩を入れてピンとツノが立つくらい泡立て2に加えて混ぜる。

4. 4

   器に鯛を入れて、沸騰した蒸し器に入れふたをして強火で3分蒸す。4に3をかけて再度ふたをして中火で10分蒸す。

5. 5

   鍋に☆を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 蒸しあがった4にあんをかけ細ねぎをちらす。