里芋と牛肉のピリ辛炒め

手順

1. 1

   里芋は上下を切り落として皮をむき、1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてよくもみこみ、水でよく洗って水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふる。

3. 3

   しょうがはみじん切りにする。にんにくは半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

4. 4

   フライパンにごま油を入れて熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで弱火で炒める。牛肉を加えて色が変わるまで中火で炒める。

5. 5

   里芋を加え、油がなじむまで1分ほど炒め、ふたをして4〜5分ほど蒸し焼きにする。☆を加えて炒め合わせる。

6. 6

   器に盛り、細ねぎをちらす。