ヤリイカとわけぎのぬた

手順

1. 1

   わけぎは根元を切り落とし、長さを半分に切る。

2. 2

   ヤリイカは胴を縦方向に切り開いてわたと軟骨を抜く。ゲソ部分から目とわたを切り落とし、くちばしを抜き取る｡ゲソ、胴は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:少々)を入れる。わけぎを入れ、1分ゆでて冷水に取る。

4. 4

   同じ湯にヤリイカを入れて色が変わるまでゆで、冷水に取って水気をふきとる。

5. 5

   まな板の上にわけぎをのせ、菜箸を転がして中のぬめりをしごき出す。4cm幅に切る。

6. 6

   鍋に☆を入れて弱火で熱し、絶えず混ぜながらふつふつと泡が立ってくるまで加熱する。火を止め、粗熱をとる(酢味噌)。器にヤリイカ、わけぎを盛り、酢味噌を添える。