ごぼうと豆腐のすまし汁

手順

1. 1

   ごぼうは包丁の背でこするように皮をこそげ取り、長さを3等分に切る。薄切りにし、切り口を下にして千切りにする。水にさらし、5分ほどおいて水気を切る。絹さやは筋を取り、斜め千切りにする。

2. 2

   豆腐は1.5cm角に切る。

3. 3

   鍋にごぼう、☆を入れて中火で煮立たせ、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で5分ほど煮る。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

4. 4

   豆腐、絹さやを加え、中火でひと煮立ちさせる。