えびと里芋の春巻き

手順

1. 1

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。包丁で粗く刻む。

2. 2

   里芋は1.5cm幅程度に切る。ボウルに入れて塩(分量外:小さじ1)をふってもみこむ。流水で洗って水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジでやわらかくなるまで3分加熱する。フォークで粗くつぶし、粗熱をとる。ねぎはみじん切りにする。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮を剥くことで減らすことができます。

3. 3

   2の里芋にねぎ、むきえび、塩を加えて混ぜる。

4. 4

   小さめのボウルに☆を入れて混ぜる(山椒塩)。

5. 5

   春巻きの皮は十字に切る。

6. 6

   春巻きの皮1切れに3を1/12量のせ、左右を折りたたむ。手前から巻き、巻き終わりを水溶き薄力粉でとめる。同様に計12個作る(春巻き)。

7. 7

   フライパンに底から1cmの高さまでサラダ油を入れて170°Cに熱し、春巻きを入れて焼き色がつくまで上下を返しながら2〜3分揚げる。

8. 8

   器に盛り、山椒塩を添える。