春の味覚がつまった♪
山菜と菜の花のえび春巻き

手順

1. 1

   菜の花は2cm幅に切る。春巻きの皮は縦半分に切る。

2. 2

   むきえびは背わたを取り、水で洗って水気をふきとる。酒をふってもみこみ、5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。1/2量は刻んで粘りが出るまで包丁で叩く。残りは1cm角に切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし、菜の花を入れてさっとゆでる。水にさらし、水気をしぼる。

4. 4

   ボウルに菜の花、山菜、2のえび、☆を入れて混ぜる。

5. 5

   春巻きの皮に4を1/10量のせて手前から巻き、閉じ目に水溶き薄力粉をつけて棒状に包む。

6. 6

   フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて180℃に熱し、5を入れてきつね色になるまで揚げる。