抹茶のプチシュー

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは200℃に予熱する。薄力粉(シュー生地用:50g)はふるう。

   ポイント

   シュー生地用、抹茶カスタード用の卵、牛乳はどちらも常温に戻しておきましょう。

2. 2

   【シュー生地】鍋にサラダ油、牛乳(100cc)、塩を入れて中火で加熱し、牛乳がふつふつと沸騰し始めてからさらに10秒加熱し、火を止める。薄力粉を加え、ひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

   ポイント

   牛乳は泡が立つまでしっかり沸騰させてください。薄力粉に含まれるデンプンを糊化させる役割があります。

3. 3

   2の鍋を再び中火で熱し、ヘラで生地を広げるように混ぜながら1分ほど加熱したら火から下ろす

   ポイント

   広げながら混ぜることで生地の余分な水分を蒸発させます。鍋の底に薄い膜が張るようになるまでを目安に加熱時間は調整してください。テフロン加工の鍋は見極めが難しい場合があるのでアルミやステンレスの鍋がおすすめです。

4. 4

   ボウルに3の生地を入れ、溶き卵の1/3量を加える。均一になるまで混ぜる。残りの溶き卵は生地の固さを調整しながら少しずつ加え、その都度混ぜる。しぼり袋に生地を入れる。

   ポイント

   溶き卵を加える量は生地のかたさを確認しながら調整します。生地をすくうと逆三角形にゆっくり落ちるかたさが目安です。なめらかでツヤがあり、生地が温かい状態(人肌程度)が仕上がりの目安になります。生地の温度が下がりすぎてしまうと、ふくらみが悪くなるので手早く作業してください。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷いて、直径3cmの大きさになるようにしぼる。生地のしぼり終わりのとがっている部分を水にぬらした指で優しくおさえる。生地の表面に霧吹きでたっぷりと水をかける。

6. 6

   200℃に予熱したオーブンで10分、温度を150℃に下げて10分焼く(シュー生地)。

   ポイント

   焼成中は絶対にオーブンを開けないでください。温度が急激に下がり、生地が膨らまず、しぼむ要因になります。

7. 7

   【抹茶カスタードクリーム】耐熱容器に卵を割り入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。薄力粉、抹茶をふるい入れて混ぜ、牛乳(200cc)を加えて混ぜる。ラップをせず、600Wのレンジで1分加熱し、混ぜる。

8. 8

   再びラップをせずに1分ほど加熱し、均一になるまで混ぜる。同様に計2〜3回繰り返し、とろみがつくまで加熱する。ぴったりとラップをして粗熱をとって冷蔵庫で30分ほど冷やす(抹茶カスタードクリーム)。

9. 9

   抹茶カスタードクリームはなめらかになるまで混ぜ、しぼり袋に入れる。

10. 10

    シュー生地に抹茶カスタードクリームを等分にしぼり入れる。