鶏肉のインボルティーニ

手順

1. 1

   アスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく。モッツァレラチーズは4等分の棒状に切る。

2. 2

   鶏肉は余分な筋や脂を取り除く。皮目を下にしておき、厚みのあるところに切り込みを入れる。ラップをかぶせ、こぶしで叩いて厚さを1cmほどにのばす。内側に塩こしょうをふる。

3. 3

   全体に生ハムをのせ、手前にアスパラ、モッツァレラチーズをのせる。皮が外に出るように手前から巻き、たこ糸をきつく巻いて結ぶ。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3の鶏肉の巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。フライパンはそのままとっておく。

   ポイント

   焼き始める前にオーブンは200℃に予熱しておきましょう。

5. 5

   クッキングシートを敷いた天板に4の鶏肉をのせ、200℃に予熱したオーブンで10分焼く。取り出してそのまま10分ほど休ませる(インボルティーニ)。

   ポイント

   休ませることで予熱で火を通し、しっとりと仕上げます。

6. 6

   4のフライパンは汚れをふきとる。☆を入れて中火で熱し、アルコールをとばしながらとろみがつくまで煮詰める(白ワインレモンソース)。

7. 7

   インボルティーニはたこ糸を取り除き、食べやすい大きさに切る。器に白ワインレモンソースをぬり、インボルティーニ盛る。クレソンを添える。