山菜消費に♪春の味覚山菜を使った人気レシピ35選
作成日: 2023/03/01
更新日: 2023/12/27
山菜を使った人気のレシピを簡単動画でご紹介。
山菜の水煮を使ったレシピはもちろん、ふき・ゼンマイ・ふきのとう・タラの芽・こごみ・わらび・うるい・こしあぶらなど、いろんな山菜を使った絶品レシピをたくさん集めました！
メインになるおかずから副菜まで35レシピを紹介しているので、日々の献立に是非役立ててみてください。
山菜（水煮）で作るおかずレシピ
唐辛子の辛味を効かせて♪
山菜きんぴらごま油でさっと炒めて調味料をからめた後、炒めすぎないのがコツです♪ごはんのおともにオススメの一品です♪
山菜の食感がたまらない！
山菜と豚しゃぶのおろしポン酢和え山菜は下茹でされたものを使い、豚肉は茹でるだけ♪おろしポン酢で和えてさっぱりといただけます！うどんやパスタの具材にしても合います♪
春の味覚がつまった♪
山菜と菜の花のえび春巻き旬がいっぱいつまった春巻きで花見にぴったり！ 春巻きはオシャレに長い棒状に仕上げます♪ 是非、かわいく包んでお花見にお持ちください！
冷やしてさっぱり！
山菜のみぞれ和ええのきたっぷりで低カロリー♪ ポン酢と大根おろしでさっぱり食べれらる！ 食欲のない夏にぴったりです！
素材のおいしさを満喫！
山菜とたけのこの煮物たけのこを薄く切ると味が染み込みやすくなります♪市販の山菜ミックスを使用して、時短で出来る一品です。
ピリっと辛い！
山菜のピリ辛肉味噌炒め山菜と豚肉を豆板醤とごま油でさっと炒めて甘辛いみそで味付けします。山菜のほどよい酸味とピリ辛味噌で、ごはんがすすみます。
山菜（水煮）で作る主食レシピ
もっちりほっこり♪
山菜おこわおこげの食感がたまらない！ 醤油の風味が香ばしいもっちりおこわ♪ おにぎりにしても美味しいです！
おもてなしで豪華に！
山菜ちらし寿司いつものちらし寿司に山菜を入れてたっぷりの錦糸卵と一緒にお召し上がりください♪山菜の苦味と寿司飯が良く合う一品です。
じんわりおいしい♪
山菜鶏そばこんがりと焼いた鶏肉の香ばしさと、山菜のうまみがおそばにからみます！お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。
卵がふわふわ♪
山菜あんかけそばだしが効いている！ 麺があんと絡んで絶品♪ 食欲のない日も食べられる！
あっさりシャクシャク！
おろし山菜そばさっぱりしたものが食べたい！そんな時はおろし山菜そばはいかがでしょう♪おろしのやさしい辛み、そばのつるんとした喉越し、山菜の懐かしい味わいがすべてバランスよくマッチした料理です。そばを冷水でしっかりと冷やしてから盛り付けてください。
ささっとできる♪
山菜うどん山菜の温かいうどんのご紹介！山菜は水煮のミックスを使うので手軽にすぐにできます♪お好みで鶏肉や豚肉を加えても美味しくお召し上がりいただけます。
ほっこり温かい♪
山菜つくねうどんいつもの山菜うどんにちょっとひと手間加えたい時に是非♪しょうがの効いた、手作りのつくねで優しい味に仕上がります。
和風テイスト♪
山菜としめじの和風パスタ味付けはバターとめんつゆのみ！山菜はさっと炒めて食感を残すのがポイントです！お好みで刻み海苔をちらしてお召し上がりください。
山菜（ふき）で作る人気レシピ
春の味わい♪
ふきとたけのこの土佐煮ふきの定番料理といえばこれ！ふきのほろ苦い味わいと、たけのこの組み合わせがクセになる土佐煮をご紹介します！ふきとたけのこの香り高い風味にホッとする一品。お酒のお供や副菜が欲しい時にぴったりです。
ご飯のお供に！
基本のきゃらぶききゃらぶきとは、ふきを佃煮のように煮たもののこと。今回は人気の昔ながらのレシピをご紹介します。味が染みてシャキシャキのふきは、ごはんのお供にもぴったり♪しばらく煮たらそのまま冷めるまで置いておくのが、ふきにしっかり味が染みて美味しくなるポイントです。ふきさえ手に入ったら簡単に作れるのでぜひチャレンジしてみてくださいね！
山菜（わらび）で作る人気レシピ
シンプルにいただく♪
わらびのおひたし山菜の代表わらびはおいしいだけでなく、栄養たっぷり♪しっかりとアク抜きをしてシンプルに味わいましょう。
家庭の味！
わらびの煮物春に出回る山菜の中でも人気のわらび料理をご紹介♪わらびは重曹で丁寧にあく抜きをして、下ごしらえするのが大切です。にんじんと油揚げを加えてしっかりと味を染み込ませながら炊き、ごはんのも合う味付けに仕上げました！献立の副菜にぜひ作ってみてください。
旬のごちそう♪
わらびの天ぷら小麦粉でアク抜きをすれば、一晩つけておく必要がありません♪カラッと揚げて、シンプルに味わうのがおすすめです。
ごはんがすすむ♪
わらびと豚肉の炒め煮わらびの水煮を使ってごはんがすすむ1品をご紹介♪豚肉のコクがわらびにしっかりとからみます。おつまみにもおすすめです。お好みで七味唐辛子をふってピリ辛に仕上げてもおいしいです。
レンジでできる！
ワラビとにんじんのナムルワラビを使ったナムルのご紹介です。水煮のワラビを使い、レンジで作るお手軽レシピ♪あと一品に悩んだときや、お酒のおつまみが欲しい時におすすめです！にんじんのかわりにえのきを入れてもおいしく作ることができます♪
山菜（ふきのとう）で作る人気レシピ
春を感じる♪
山菜の天ぷらさっくりとほろ苦い山菜の天ぷらは春だけのごちそう♪素材の味を楽しむならシンプルに塩でいただくのがおすすめです。他のお好みの山菜でも同様にお作りいただけます！
程よい苦味がくせになる！
ふきのとうの天ぷら葉をしっかりと開いて揚げるとまるで花のような美しさに♪少し苦味のある仕上がりが人気のレシピです。下処理をしっかり行うことが美味しく作れるポイントですよ。衣地はさっくりと混ぜることでサクサク食感に仕上がります。岩塩や抹茶塩など、塩のみでお召し上がりいただくと素材の味が引き立ちますが、天つゆや大根おろしを添えても違った味わいがお楽しみいただけます。お好きな食べ方でお召し上がりください。
一味違った美味しさ♪
ふきのとうのオリーブオイルあえほろ苦いふきのとうに 香るオリーブオイルをかけて♪ 旬の味を堪能できる一品です！
ご飯のお供♪
ふきのとう味噌(ふき味噌)ほろ苦さがくせになる、ごはんによく合うふきのとうの味噌です。ふきのとうは切ったらすぐに炒めるのがポイントです。ふきのとうと合わせ調味料を炒めるだけで、簡単にごはんのお供が完成しますよ♪
山菜（ゼンマイ）で作る人気レシピ
暑い日にぴったり！
ぜんまいとなめこの冷そばぜんまいとなめこはサッと茹でるだけで♪なめこがツルッとしていて食べやすい!大根おろしでさっぱりと食べられる1品です。
ごはんが進むおつまみ！
ぜんまいとイカのマヨ炒めみんな大好きマヨネーズ味で！ ご飯のおかずにもお酒の おつまみにもなる山菜を使った一品 ！
山菜（こごみ）で作る人気レシピ
季節感じる！
こごみの天ぷらこごみが出回る季節になったら、人気の天ぷらにしてみてはいかがでしょうか？こごみとは山菜の一種で、アクが少なく、難しい下ごしらえは不要なので料理初心者の方でもおすすめの食材です。茎が太くて先端がしっかりと巻かれているものを選びましょう。天ぷら粉を使ったレシピなのでお家でも簡単に美味しい天ぷらが味わえます。おすすめの食べ方はシンプルに塩をかけるのがおすすめ！蕎麦やうどんに添えると豪華になり、春の味覚を存分に堪能できます♪
旬のごちそう♪
こごみのおひたし旬の時期に手に入ったらぜひお試しいただきたい、こごみのおひたしのレシピをご紹介します♪しっかり汚れを取って下茹でしたこごみをだししょうゆに漬けるだけで絶品おかずになります。めんつゆや白だしを使うことでさらに簡単にお作りいただけます。マヨネーズを添えるのもおすすめです。
山菜（うるい）で作る人気レシピ
シンプルな味わい！
うるいの酢みそ和えくせがなく食べやすい山菜、うるいを使った和え物レシピです！さっとゆでたうるいはぬめりがあり、酢みそがよく絡んでやみつきになる味わい♪副菜にはもちろん、お酒のあてにも楽しめる一品です。
シャキシャキ食感♪
うるいとツナのごまマヨ和えうるいは癖がなく、食べやすい山菜です。生で食べることで甘みがよくわかります！手に入った際、ぜひ作ってみてください。
山菜（こしあぶら）で作る人気レシピ
ほろ苦さが癖になる！
コシアブラのごま和え春の味覚を味わえるごまが香る和え物をご紹介！箸休めにもおすすめ♪一口食べるとお箸がとまらない山菜、ぜひお試しください。
にんにく香る！
コシアブラと豚肉の甘辛炒めコシアブラのほろ苦さがたまらない一品です。にんにくの香りと甘辛い味付けが食欲をそそります！ごはんのおかずにいかがでしょうか？
山菜（タラの芽）で作る人気レシピ
ほろ苦い味わい！
たらの芽のおひたし春の訪れを告げる、たらの芽のおひたしをご紹介！山菜のほろ苦さがたまらない大人の味です。たらの芽は下処理をマスターすれば、天ぷらなどもお楽しみいただけます♪おつまみや箸休めにもぴったりです！
シンプル和え物♪
タラの芽のごま和えたらの芽を茹でてごまでさっと和えるだけ！ お手軽なのに癖になる味わい！ 間違いない組み合わせなのでおすすめです！
