わらびの煮物

手順

1. 1

   わらびは水洗いして、根元を切り落とす。

2. 2

   フライパンに水を入れてわかし、重曹を加えてひと混ぜする。わらびを加えてすぐに火を止める。半日〜1晩おく。途中で水を2〜3回取り替え、水気を切って食べやすい大きさに切る。

3. 3

   にんじんは千切りにする。油揚げはキッチンペーパーでおさえて、油をふきとる。 横半分に切り、縦1㎝幅に切る。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、わらび、にんじん、油揚げを入れて、油がなじむまで中火で炒める。

5. 5

   ☆を加えて煮立たせ、落としぶたをして弱火で7分煮て火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおき、味をなじませる。