オクラと鶏むねのわさび和え

手順

1. 1

   鶏肉は繊維の向きが同じごとに切り分け、包丁の刃を斜めに寝かせながら、繊維を断ち切るようにして手前に引いてそぐように切る。ボウルに入れて塩、酒、片栗粉を加えてもみこむ。

2. 2

   オクラは塩(分量外:適量)をふってまな板にこすり付けるようにして転がして板ずりする。さっと洗う。みょうがは小口切りにする。

3. 3

   鍋に湯をわかし、オクラを入れて1分ほどさっとゆでて取り出し、水にとって冷ます。湯を再びわかし、1を入れて肉に火が通るまで弱火で5分ほどゆでる。水気を切って冷水にとり、冷ます。オクラはヘタを切り落とし、斜め3等分に切る。

4. 4

   ボウルにポン酢しょうゆ、わさび、白すりごまを入れて混ぜ、3の鶏肉、オクラを加えてあえる。

5. 5

   器に盛り、みょうがをのせる。