なすとオクラの揚げ出し

手順

1. 1

   なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に切り込みを入れる。

2. 2

   オクラは塩をかけてまな板に擦り付けて一度洗い、ヘタを切り落として、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。

   ポイント

   なす、オクラは揚げるときに油がはねないよう、水気をしっかり拭き取っておきましょう。

3. 3

   大根はすりおろし、軽く汁気を切る(大根おろし)。ボウルにめんつゆ、水を入れて合わせる(だし)。

4. 4

   鍋に2cmほどのサラダ油を入れて180℃に熱し、なす、オクラの順にさっと素揚げにする。熱いうちにだしに加えて味をなじませる。器に盛り、大根おろし、おろししょうがをのせる。