えびアボカドの押しずし

手順

1. 1

   よく洗って乾かした500mlの牛乳パックの口を閉じてたたみ、テープで留める。側面の一面をカッターナイフで切り取り、型よりふたまわり大きめに切ったラップを敷きこむ。

2. 2

   ボールに合わせ酢の材料を混ぜ、30分（できれば5〜6時間）おいて味をなじませる。

3. 3

   合わせ酢をもう一度混ぜる。大きめのボールに炊きたてのご飯をあけ、合わせ酢を回しかける。ご飯を切るようにさっくりと混ぜる（混ぜすぎると粘りが出るので注意。）ぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、粗熱を取る。人肌くらいまでさますことで、このあと加える具の味とよくなじむ。

4. 4

   ボールに錦糸卵の材料を混ぜ、ざるでこす。

5. 5

   フライパンにサラダ油を薄く塗って中火にかけ、卵液の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら、菜箸1本にひっかけて裏返し、さっと焼く。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら4等分に切り、細切りにする。

6. 6

   えびは背わたを取り、竹串を背側の殻の下に通してまっすぐにのばす。塩を少々加えた熱湯で2分ほどゆでて取り出し、尾を残して殻をむく。腹側に縦に切り込みを入れて開く。

7. 7

   アボカドは横に薄切りにする。ボールにわさび少々と、マヨネーズ、しょうゆを混ぜる。

8. 8

   型にえびを背側を下にして重ならないように並べ、錦糸卵をすきまなく広げ入れる。酢めしの1/2量を型の端まで詰めて上からぎゅっと押し、8のわさびマヨネーズを塗り広げる。アボカドを並べ、残りのご飯をのせる。敷き込んだラップで全体を包み、上からぎゅっと押す。冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす。