卵とトマトと生きくらげのシノワ風炒め

手順

1. 1

   にんにくは皮をむいて根元を切り落とし、縦半分に切る。昆布は固く絞ったぬれ布巾で表面を軽くふき、4等分に切る。唐辛子がへたを切り落とし、種を取り出す。密閉容器に☆を入れて冷蔵庫で1週間程漬ける(シノワ風醤油)。

   ポイント

   密閉容器はフタも一緒に煮沸消毒をして、冷まして乾かしておいたものを使用する。

2. 2

   トマトはヘタを取り、十字に切れ目を入れる。鍋に湯をわかし、沸騰したらトマトを入れて20秒ほど加熱し、氷水に入れて皮をむいて半分に切り、切り口を上にして8等分の放射状に切り分ける(くし形切り)。

   ポイント

   湯むきをせずにも作れますが、皮をむくことでとろっとした食感になります！

3. 3

   同じ鍋に湯をわかし、きくらげを加えてさっとゆでて水気を切る。食べやすい大きさに切る。

4. 4

   ボウルに★を入れて混ぜる。

5. 5

   フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、4を入れて中火で半熟になるまで混ぜながら炒り、取り出す。

6. 6

   5にサラダ油（大さじ1/2）を入れて、トマト、きくらげ、塩こしょうを加えてさっと中火で炒める。5の卵を戻し入れてさっと炒め合わせ、1のシノワ風醤油(大さじ1と1/2)を加えて混ぜ、器に盛る。