【鯛レシピ】人気アレンジ50選♪切り身・刺身・あらの絶品活用術◎
作成日: 2023/01/01
更新日: 2025/02/26
鯛を使った人気レシピを大特集！ 切り身で作る「アクアパッツァ」「煮付け」「唐揚げ」、刺身を活用した「カルパッチョ」「なめろう」「漬け丼」、さらに「鯛めし」「あら汁」や豪華な丸ごと料理まで、切り方別に50品のレシピを厳選しました。鯛の下処理や刺身の切り方についても詳しく解説しているので、初めてでも安心。
切り身や刺身をおいしく使いたい時も、丸ごと一匹を豪快に楽しみたい時も、この特集がきっと役立ちます！
【丸ごと！豪華な一品】
尾頭つき！
鯛の塩焼きお祝いの席には欠かせない鯛の塩焼きは、尾頭つきに挑戦して食卓を華やかに彩りましょう。大きな鯛でもオーブンを使えば簡単に調理が可能です。温度を変えてじっくり焼くので身もホクホクに仕上がります♪
簡単なのにおしゃれ！
チダイのアクアパッツァチダイ1尾まるごとアクアパッツァに！ 蒸し焼きにすることで旨味が凝縮！スープまで美味しく！ お祝いやおもてなしにおすすめです♪
お祝い事におすすめ♪
鯛の塩釜焼き塩釜の効果で鯛にじんわりと火が通り、身がふっくらと仕上がります！オーブンから出して焼きかたまった塩を割るのも楽しく、パーティーなどのおもてなしにもぴったりな一品♪薄力粉を加えると塩釜がよりしっかりと固まり、塩がはずしやすくなります。柵のサーモンやブロックの牛肉、豚肉に変えても美味しくお作りいただけます。
【切り身で作る洋風おかず】
蒸してふっくら！
鯛の白ワイン蒸し鯛の旨味あふれる、白ワイン蒸しは、おもてなし料理にもピッタリ！複雑な工程がないので、忙しい時にも簡単におしゃれなレシピが作れます♪
スープがおいしい！
基本のアクアパッツァ基本のアクアパッツァの作り方をご紹介します。イタリアンで人気のアクアパッツァは魚やあさりから出た旨味をいただくスープが主役の魚料理です。今回は鯛の切り身を使いましたが1尾そのまま使うとプロのような豪華な見た目になり、旨味が増して本格的な味わいに！魚の種類はタラやマダイ、イサキなどの白身魚がおすすめです。材料を切る手間もほとんどなく意外と簡単に作れます♪
クリーミーで甘味も美味しい！
鯛のクリーム煮鯛の旨味で味付け簡単！ 生クリームを使ったソースに鯛の旨味がしっかり！ 焼き魚以外のレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか？
ワインのお供に！
白身魚ソテーの白ワインバターソース鯛の切り身で作る絶品ソテー♪鯛を香ばしく焼いたら一度取り出し、同じフライパンで白ワインとバターのソースを作ります。にんにくの風味も加わったソースにのせて盛りつければ、ワインにもよく合う一品の完成です！
サッパリと上品な味わい！
鯛のレモン蒸しお家で簡単イタリアン！鯛の甘みとレモンの風味が相性抜群♪白ワインなどと一緒にちょっとリッチな気分！
レモンで爽やか♪
鯛のムニエル鯛の切り身で作るムニエルの作り方をご紹介します。レモンバターソースをかけてさっぱりといただきます。ワインと一緒に優雅なディナーをお楽しみください♪
ちょっと大人な♪
鯛とブロッコリーのマスタード焼きあいテレビ「金曜ほのボーノ！」で紹介されました！ マスタードを入れて風味よく！淡白な鯛をおつまみにもなる1品に♪にんにくの風味で食欲もそそる1品です！
お家で簡単フレンチ♪
鯛のねぎクリームソース鯛をオリーブオイルでこんがり焼き、ねぎをじっくり炒めて甘く仕上げたクリーミーなソースをかけました。一工夫することでお店で食べるような高級感のある味に♪
旨味が凝縮！
シーフードパピヨットパピヨットとはフランス料理で「紙包み焼き」という意味があります。白身魚、エビ、あさりや野菜をクッキングペーパーで包み、オーブンで蒸し焼きにした、濃厚な旨味を楽しめる一品です♪パセリとバターの香るソースをかけて、バケットなどを添えてお召し上がりください！ 火を使わないので暑い時期にもおすすめです。
ローズマリー香る！
鯛のハーブ包み焼き鯛を使って、トースターで作るホイル焼きをご紹介！バゲットと一緒に食べるのがおすすめです！特別な日の料理にいかがでしょうか？
【切り身で作る和風おかず】
美味しさ染みる♪
鯛のお吸い物鯛の上品な旨味を堪能！昆布でとった出汁でまろやかに仕上げます♪おもてなしにもおすすめです！
ごはんが進む味♪
鯛の煮付け今回は少し甘めの味付けです♪ 味がしみた鯛はご飯が進むこと間違いなしです！ ぜひ一度作ってみてください！
さっぱり美味しい♪
鯛のから揚げふんわりおいしい鯛の身を塩味でシンプルなから揚げに。仕込みも簡単、お手軽です♪
風味の良い！
鯛のねぎ味噌焼きごはんにもよく合う！鯛にねぎと味噌の風味をプラス♪食欲をそそるおかずになりますよ！
ピリッと辛い！
鯛の豆板醤だれ蒸し豆板醤だれをかけてレンジで加熱することで鯛によく味が染みます♪お酒やごはんに合う一品です。たらなどでも代用可能です！
ふっくらと焼き上げる！
鯛の塩焼き焼き魚の定番、鯛の塩焼きをご紹介します！フライパンを使って焼くのでとても簡単！ごはんのおかずや晩酌のお供にいかがですか？
さっぱりトマトソースがけ♪
鯛のごま焼き香ばしい鯛のムニエルのご紹介です。たっぷりつけたごまが、カリカリっと食欲をそそります♪簡単なあっさりトマトソースもぜひお試しください。※より作りやすくするため一部工程、また調味料の配合の見直しをしました。2020年2月
香菜の風味が食欲をそそる♪
鯛の中華香味蒸し鯛はレンジで加熱して身をふっくらと蒸します。ごま油を熱して熱々のうちにまわしかけて風味よく、香ばしく仕上げました♪タラや赤魚などでもお作りいただけます。ラー油で辛味を足すのもおすすめ！
ふんわり美味しい♪
鯛の酒蒸し鯛を使った酒蒸しのご紹介です。鯛は塩をふることで旨味が凝縮して絶品な仕上がりに♪年末年始のおもてなしにもぴったりな一品です！ぜひお試しください。
ほっとあたたまる♪
鯛の湯豆腐寒い日にぴったりな湯豆腐はいかがでしょうか！鯛の旨味がしっかり溶け出し絶品です。お手軽に作れるので、忙しい日にいかがでしょうか♪
【切り身で作る和風主食】
切り身で作る！
鯛雑炊鯛の切り身で作る雑炊のご紹介です。鯛は塩焼きにして身をほぐし、具材にします。昆布だしに鯛のおいしさが染み出し、シンプルですが満足度の高い一品です♪今回、鯛はトースターで焼いていますが魚焼きグリルでも作れます。鯛に太めの骨がついている場合、旨味があるので昆布と一緒に煮出してだしをとりましょう！
炊飯器で簡単！
簡単鯛めし鯛を使った料理でも人気の鯛めしをご紹介！うまみがご飯に染み込んだ、炊き込みご飯です♪今回は切り身を使って、シンプルな味付けに仕上げました。材料を合わせて炊飯器で炊くだけなので、料理初心者でも簡単に美味しく作れます。お祝いの時にもぴったりです！鯛の骨は硬いので、しっかり取り除きましょう。最後にお出汁をかけてお茶漬け風にして食べるのもおすすめです。
上品なおいしさ♪
鯛そうめん鯛の旨味が溶け出したおつゆでいただくあたたかいそうめんをご紹介します。優しい味わいなのでさっぱりいただきたい時にぴったりです。鯛は煮込み過ぎると固くなるので注意しましょう♪
さっぱりさわやか♪
鯛の梅香る炊き込みごはん鯛を使っておめでタイ♪ゲンを担いだごはんで受験にも打ち勝つ必勝メシです。小松菜のシャキシャキとした食感がアクセントの1品です。
特別な日におすすめ♪
生姜香る鯛めし鯛の切り身を使って贅沢な炊き込みごはんを作りましょう！フライパンで表面を焼いてから炊き上げます♪
【刺身で作るおかず】
おつまみにぴったり♪
鯛のなめろう材料を刻んで混ぜるだけ！鯛だけでなく、アジやまぐろなどでもお作りいただけます。お好みの薬味を使って、香りよく仕上げましょう♪おつまみとしてだけでなく、ごはんや豆腐にのせて食べるのもおすすめです。
パパッと簡単！
アボカドと刺身の柚子胡椒マリネおつまみにもピッタリな副菜です。ゆず胡椒のさわやかな香りと、アボカドのとろっと感がよく合います。白身魚の刺身の代わりに、たこやえびでもおすすめです。
ちょっと豪華に♪
鯛の茶碗蒸しいつもの茶碗蒸しに鯛を入れて♪ちょっと豪華になりますよ！お祝いにおすすめの茶碗蒸しです♪ ※より作りやすくするため一部工程の見直しをしました。2020年1月
和えるだけ！
鯛と水菜の柚子胡椒あえパパッと作れる簡単副菜レシピのご紹介！水菜のシャキシャキ食感が楽しめます♪柚子胡椒をきかせてピリッと爽やかに仕上げました。前菜やおつまみにぴったりな一品です。
シャキシャキ♪
水菜と鯛のサラダわさびしょうゆドレッシングが美味しさの決め手！ さっぱりした美味しさでお箸が止まらない！ ホタテやたこでも美味しいです！
お刺身アレンジ♪
鯛の香味ゴマだれ和え薬味をたっぷり入れて爽やかな一品に仕上げました♪サクッとできるのでおつまみにもぴったりです。
おつまみにぴったり！
鯛の塩昆布あえ塩昆布を使うことで、旨味たっぷりな味わいです！三つ葉を加えることで、より風味豊かな一品に仕上げました。
上品な味わい♪
鯛の昆布締め昆布の旨味と風味が香る、鯛の昆布締めをご紹介！家庭でも料亭のような上品な味わいが楽しめます♪ヒラメやカレイなどの白身魚でもお作りできます。そのままでもお召し上がりいただけますが、レモン汁やだししょうゆ、三杯酢をかけるのもおすすめです。お好みに合わせて締める時間を変えてお作り下さい。
【カルパッチョいろいろ！】
簡単にオシャレを演出♪
鯛のカルパッチョシンプルなカルパッチョをご紹介します。クセのないドレッシングなので鯛とベビーリーフ以外の刺身や野菜でもお作りいただけます♪またレモン汁をバルサミコ酢に変えることで少し大人な味わいに仕上がります。
カット野菜を活用して簡単に！
鯛のエスニックカルパッチョ包丁いらずの簡単カルパッチョです。エスニック風のドレッシングでいつもと違う仕上げに♪タコやサーモンなども使ってアレンジしてみてください。
コロコロ野菜で彩り豊か♪
鯛の和風カルパッチョ色とりどりな野菜が見た目鮮やかレシピ♪ 簡単に作れるポン酢ドレッシングがさっぱり美味しい！ おもてなしにぴったり！みんなが集まる週末の食卓にぜひ！
白ワインビネガーで本格仕上げ！
彩野菜と白身魚のカルパッチョ細かく切った野菜をお刺身にかければ見た目も豪華な一品に！白ワインビネガーを使うと風味よくお酒にも合う味に仕上がります♪
【刺身で作る主食】
鯛の風味が口いっぱいに♪
鯛といくらのだし茶漬けたまにはしっかりとした出汁茶漬けを作りませんか？鯛に含まれる旨味がだし汁に出て至福の味わいです。食べやすいので食欲のない時、シメの1品にもぴったりです。
そのままでもおいしい♪
ごまだれ鯛茶漬けあいテレビ「金曜ほのボーノ！」で紹介されました！ごまだれに漬けて白飯にのせてそのまま食べてもおいしい！だし汁かけて半生になったところをだしと一緒にかきこむ手が止まらない贅沢なお茶漬け。ごまだれのコクが染みこんだ、鯛の風味がたまりません！銀座の有名店などでもシメとして人気の鯛茶漬けを、お家で簡単に作れるようにしました。定番の献立になること間違いなしです♪ ※より美味しくするため調味料の配合の見直しをしました。
簡単一人飯！
鯛の塩こんぶ漬け丼鯛のお刺身に塩昆布やごま油を和えてごはんにのせるだけ♪すぐに作れる丼レシピです。味付けは塩昆布におまかせなので簡単です。あっさりとした味わいの鯛に、塩昆布の旨味が加わっておいしさ倍増！最後にお茶をかけて人気の鯛茶漬けにしたり、ごはんにのせずにそのまま食べるのもおすすめです。
おかわりしたくなる！
宇和島鯛めし愛媛県宇和島市の郷土料理、宇和島鯛めしをご紹介！宇和島鯛めしとは、鯛の刺身を、卵黄入りのまろやかな味わいのたれにからめてごはんにのせ、大葉やごまなどの薬味と一緒に食べる料理です。お手軽に作れるのでぜひお試しください♪
出汁が美味しい！
白だしで鯛茶漬け白だしで作る鯛茶漬けのレシピをご紹介します。手軽に作れるので朝ごはんや昼ごはん、ちょっと小腹が空いた時にパパッと作れるのが嬉しい一品です♪大葉が良いアクセントになり、一緒に食べると美味しいですよ！
【あらまでおいしく♪】
鯛の出汁がきいてる♪
鯛の潮汁潮汁とは魚や貝の出汁を生かして塩で味付けした汁物です。鯛のアラの出汁が上品な潮汁のレシピをご紹介します♪下処理をしっかりすることで臭みのない仕上がりに！鯛の旨味を存分に楽しみましょう。真鯛、目鯛、甘鯛、黒鯛、金目鯛などお好みでお使いいただけます。
ご飯が進む！
鯛のあら炊きアラ炊きとは、魚をおろした後に残る頭などを煮たもの。魚のうま味と甘辛さがごはんによく合います！しっかり味を染み込ませていただきましょう。人気の献立になりますよ。鯛のほかにもぶり、はまち、ヒラマサ、ヒラメ、鮭などお好みの種類の魚でお作りいただけます。同じように下処理をして炊いてください。
旨味たっぷり！
鯛あらの味噌汁鯛のあらを使った味噌汁のご紹介です。鯛のあらはしっかりと臭みを取ってから煮ることで、出汁いらずで鯛の旨味たっぷりの味噌汁になります♪
これが一番♪
鯛のあら煮鯛の旨味たっぷりの煮汁と甘辛い味付けが絶品！人気の鯛のあら煮をご紹介します。火を止めてからしばらくおくのが、プロ並みに味をしっかり染み込ませるポイント。旨みをたっぷり染みこませたごぼうも絶品です。夕食の献立やおつまみにもおすすめ。残り汁に豆腐や大根を入れてもおいしいですよ♪
うまみたっぷり！
あらで作る鯛めし鯛のあらを使ってうまみたっぷりの鯛めしを作ります♪骨と皮からしっかり出汁をとることでワンランク上の仕上がりに。ぜひお試しください！
【下処理・切り方】
料理の基本！
鯛の下処理覚えておくといざという時に役立ちます♪丁寧な下処理をすることで、より美味しい料理に仕上げましょう！
料理の基本！
鯛の刺身の切り方(そぎ造り)鯛の刺身の切り方(そぎ造り)についてご紹介します。切って並べた時に見た目が美しく見える切り方で、鯛以外の魚でも使うことができます！カルパッチョなどを作る時には特におすすめです。刺身を切るときは包丁をよく研いでおきましょう。
