さつまいも揚げまんじゅう

手順

1. 1

   《下準備》薄力粉をふるう。

2. 2

   さつまいもは横3等分に切り、皮を厚めむいて一口大に切る。5分ほど水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を加える。ふんわりとラップをして600Wのレンジで5分加熱し、水気を切る。

3. 3

   熱いうちにつぶし、牛乳、砂糖を加えて混ぜる。粗熱をとり、10等分にして丸める(さつまいも餡)。

4. 4

   ボウルに黒糖、お湯を加えて混ぜて溶かし、茶こしでこす。

5. 5

   別のボウルに重曹、冷水を入れてよく混ぜる。

6. 6

   5に4を加えて混ぜ、ふるった薄力粉、塩、サラダ油を加えて切るように混ぜ、ひとまとめにする(生地)。

   ポイント

   生地が固い場合は水を小さじ1ずつ加えて調整してください。

7. 7

   まな板に打ち粉をし、6の生地をのせて棒状にし、10等分にし、打ち粉をして丸める。

8. 8

   7の生地を直径5cmの大きさにのばし、さつまいも餡を包んで丸く形をととのえる。1つずつクッキングシートにのせて軽く手のひらでつぶす。黒いりごまをふり、指でおさえる。同様に計10個作る。

   ポイント

   4〜5cm四方のクッキングシートを用意しましょう。

9. 9

   蒸し器の上部に包んだ8を間隔をあけて並べる。

   ポイント

   加熱すると膨らむので余裕をもった間隔で並べましょう。

10. 10

    蒸し器にたっぷりの水を入れて、強火で加熱して沸騰させる。9をのせて弱火にし、ふたをして10分蒸す。しっかりと冷ます(さつまいもまんじゅう)。

11. 11

    鍋に底から3cmほどの高さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、さつまいもまんじゅうを入れて表面がカリッとするまで2〜3分じっくりと揚げる。強火にして1分揚げて取り出す。