苦味がくせになる♪
ゆずピール

手順

1. 1

   ゆずは皮をむき、白い部分を取り除いて細切りにする。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ゆずの皮を入れて5分ほどゆでて水気を切る。同様に計3回繰り返す。

3. 3

   鍋にゆずの皮、水、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜながら水分が少なくなるまで弱火で10分ほど煮る。

   ポイント

   砂糖の量は皮の重量の40％が目安です。今回は60g使用しています。焦げないように混ぜながら加熱して下さい。

4. 4

   クッキングシートを敷き、ゆずの皮を広げて並べる。乾燥するまで5時間ほどおく。

   ポイント

   気候によって乾燥させる時間は前後します。オーブンで乾燥させる場合は100℃で20〜30分を目安に乾燥させて下さい。

5. 5

   バットにグラニュー糖を入れて4にまぶす。