なすと豚肉のつけだれそうめん

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。横長において7mm幅に切る。ねぎは粗みじん切りにする。みょうがは千切りにする。水にさっとさらして水気を切る。大葉は軸を切り落として千切りにする。

2. 2

   豚肉は塩こしょうをふり、食べやすい大きさに切る。片栗粉を全体に薄くまぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れてカリッと焼き色がつき、肉に火が通るまで炒める。端に寄せ、なすを加えて両面に焼き色がつくまで焼く。ねぎを加えてさっと炒める。ラー油をまわしかける。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜ、3を加えて粗熱をとる。ラップをして冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす(つけだれ)。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんを入れて袋の表示時間通りゆでる。流水で洗い、水気を切る。

6. 6

   そうめん、つけだれをそれぞれ盛り、薬味を添える。