冷たい肉そば

手順

1. 1

   鶏肉は横長にしておき、縦半分に切る。

2. 2

   鍋に湯をわかし、鶏肉を入れて表面の色が変わるまでゆでて水気を切る。

3. 3

   2の鍋を洗って水気をふき取る。鍋に☆を入れて煮立たせ、2の鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、こまめにアクを取り除きながら火が通るまで10分ほど煮る。火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

   ポイント

   冷やした後に鶏の脂が表面に浮いている場合は取り除きましょう。

4. 4

   別の鍋に湯をわかし、蕎麦を入れて袋の表示時間通りゆでる。冷水でしめて水気をしっかりと切る。

5. 5

   ねぎは小口切りにする。

6. 6

   3の鶏肉を冷蔵庫から取り出し、そぐようにして1cm幅に切る。

7. 7

   器に蕎麦を盛り、鶏肉、ねぎをのせてつゆをかける。