山の幸を味わう！
田舎寿司

手順

1. 1

   みょうが、たけのこは縦半分に切る。しいたけは軸を切り落とし、かさに十字に切り込みを入れる。こんにゃくは厚さを半分に切り、縦長におく。包丁を寝かせ、厚みの中央に切り込みを入れて袋状にする。ゆずは皮を少量すりおろし、果汁(大さじ1杯分)をしぼる。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜる。耐熱容器にみょうが、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱して水気を切る。熱いうちに☆を加えて混ぜ、粗熱をとり、冷蔵庫で30分ほどおく。

3. 3

   鍋にこんにゃく、こんにゃくがひたるくらいの水(分量外:適量)を入れて火にかけ、煮立ったら中火で3分ゆでて水気を切る。鍋に★、たけのこ、しいたけ、こんにゃくを入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。火からおろし、冷めるまでおく。

4. 4

   ボウルにゆずの果汁(大さじ1)、◎を入れて混ぜる。

   ポイント

   ゆずの果汁は同量の酢でも代用できます。

5. 5

   別のボウルにごはん、4、ゆずの皮、白いりごまを入れて切るように混ぜ、冷ます(寿司めし)。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使用しましょう。

6. 6

   【みょうが、たけのこ、しいたけ】ラップの上に寿司めし1/8量をのせて俵形に握り、具材1切れをのせて形をととのえる。同様に計6個作る。

7. 7

   【こんにゃく】こんにゃくを袋状に開き、寿司めし1/8量を詰めて形をととのえる。同様に計2個作る。