DELISH KITCHEN

山の幸を味わう!

田舎寿司

  • 調理時間

    90

  • カロリー

    263kcal

  • 費用目安

    400前後

  • ※1人分あたり(1種類ずつ食べた場合)
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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田舎寿司とは高知県の郷土料理で、寿司のネタにたけのこ、しいたけ、りゅうきゅう(ハスイモ)など、山で採れる食材を使うのが特徴です。今回は手に入りやすい食材で作れるレシピをご紹介します!ほのかにゆずが香る、上品で爽やかな味わいをご堪能ください♪一つ一つ握るのが大変な場合は、具材を細かく刻んでちらし寿司にしてもお楽しみいただけます。

材料 【8貫分】

  • ごはんどんぶり1杯(200g)
  • みょうが 1本
  • たけのこ[水煮] 20g
  • しいたけ 2個
  • こんにゃく 1/2枚(125g)
  • ゆず1/2個
  • 白いりごま大さじ1/2
  • ☆みょうが用甘酢
  • 砂糖大さじ1/2
  • ひとつまみ
  • 大さじ1
  • 30cc
  • ★具材用調味料
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1/2
  • しょうゆ大さじ1と1/2
  • 和風顆粒だし小さじ1/3
  • 100cc
  • ◎寿司めし用調味料
  • 砂糖大さじ1/2
  • 小さじ1/4

手順

  1. 1

    みょうが、たけのこは縦半分に切る。しいたけは軸を切り落とし、かさに十字に切り込みを入れる。こんにゃくは厚さを半分に切り、縦長におく。包丁を寝かせ、厚みの中央に切り込みを入れて袋状にする。ゆずは皮を少量すりおろし、果汁(大さじ1杯分)をしぼる。

  2. 2

    ボウルに☆を入れて混ぜる。耐熱容器にみょうが、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱して水気を切る。熱いうちに☆を加えて混ぜ、粗熱をとり、冷蔵庫で30分ほどおく。

  3. 3

    鍋にこんにゃく、こんにゃくがひたるくらいの水(分量外:適量)を入れて火にかけ、煮立ったら中火で3分ゆでて水気を切る。鍋に★、たけのこ、しいたけ、こんにゃくを入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。火からおろし、冷めるまでおく。

  4. 4

    ボウルにゆずの果汁(大さじ1)、◎を入れて混ぜる。

    ポイント

    ゆずの果汁は同量の酢でも代用できます。

  5. 5

    別のボウルにごはん、4、ゆずの皮、白いりごまを入れて切るように混ぜ、冷ます(寿司めし)。

    ポイント

    ごはんはあたたかいものを使用しましょう。

  6. 6

    【みょうが、たけのこ、しいたけ】ラップの上に寿司めし1/8量をのせて俵形に握り、具材1切れをのせて形をととのえる。同様に計6個作る。

  7. 7

    【こんにゃく】こんにゃくを袋状に開き、寿司めし1/8量を詰めて形をととのえる。同様に計2個作る。

レビュー

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(1件)

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