ゆず風味の鯛ちらし寿司

手順

1. 1

   ラディッシュは横に薄切りにする。ゆずは横半分に切り、果汁をしぼって種を取り除く。少量のゆずの皮を縦に千切りにする。大葉は茎を切り落とし、千切りにする。

2. 2

   ボウルに溶き卵、塩、片栗粉を入れて混ぜる(卵液)。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーで薄くのばす。卵液を薄く流し入れ、卵が固まったら菜箸などを使って上下を返し、さっと焼いて取り出す。粗熱をとって手前から巻き、千切りにする(錦糸卵)。

3. 3

   別のボウルに★、ゆずの果汁(大さじ1)を入れ、混ぜ合わせる(すし酢)。別のボウルにごはん、すし酢、白いりごま、大葉を入れ、切るようにして混ぜ合わせる。ラップをし、粗熱をとる(すし飯)。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使用しましょう。

4. 4

   器にすし飯、錦糸卵、ラディッシュ、鯛、ゆずの皮を盛る。