名古屋名物！
濃厚どて丼

手順

1. 1

   大根は1cm幅に切って皮をむき、十字に切る(いちょう切り)。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。ボウルにこんにゃく、塩(分量外:小さじ1/2)を入れてよくもみこむ。水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   こんにゃくは塩で洗うことで臭みを取り除きます。

2. 2

   鍋に牛すじ肉、牛すじ肉がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分ほどゆでる。水でさっと洗い、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   牛すじ肉は下ゆですることで、アクや臭みを取り除きます。

3. 3

   鍋をさっと洗い、牛すじ肉、ねぎ、しょうが、牛すじ肉がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらやわらかくなるまで弱火で1時間〜1時間半ほどゆでる。ゆで汁は取っておく。

   ポイント

   水が減ってきたら適宜追加してください。

4. 4

   鍋をさっと洗い、3の牛すじ肉、大根、こんにゃくを入れ、かぶるほどの牛すじ肉のゆで汁を加える。酒、砂糖、しょうゆを加えて中火で熱し、煮立ったらふたをして野菜がやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。八丁みそを溶き入れ、再びふたをして10分ほど煮る。

   ポイント

   牛すじ肉のゆで汁が足りない場合は、水を足してください。八丁みその代わりに、赤みそや普通の米みそなどお好みのみそでお作りいただけます。

5. 5

   煮汁が1/3ほどになるまで中火で煮詰める(どて煮)。

6. 6

   器にごはんを盛り、どて煮を盛る。中央をくぼませ、温泉卵、ねぎをのせる。

   ポイント

   温泉卵の代わりに卵黄でもおすすめです。