料理の基本！
芝麻醤(チーマージャン)

手順

1. 1

   フライパンに洗いごまを入れて弱火で熱し、香ばしい香りが立つまで10分ほどゆっくりと炒る。

2. 2

   炒った洗いごまをすり鉢に入れ、すりこぎでしっとりとしてくるまでする(すりごま)。耐熱容器に入れる。

3. 3

   1のフライパンにサラダ油、ごま油を入れて中火で熱し、150℃にあたためる。

   ポイント

   菜箸を軽く濡らしてしっかりと水気をふきとり油の中に入れ、先から細かい泡が静かに出る程度まで加熱してください。

4. 4

   すりごまに熱した油を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。