アマレッティ

手順

1. 1

   《下準備》卵白は常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルにアーモンドプードル、グラニュー糖(60g)を入れて泡立て器でダマがなくなるようによく混ぜる。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。残りのグラニュー糖(20g)の1/3量を加えて混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖の半量を加えてやわらかいツノが立つまで泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   ハンドミキサーは中速から高速で泡立てましょう。ボウルを傾けても卵白が落ちないぐらいのかたいメレンゲを作りましょう。

4. 4

   メレンゲに2の半量を加え、ざっくりとゴムベラで切るように混ぜる。アマレットを加えて混ぜ、おおよそなじんだら残りの2を加えて切るように混ぜる。

   ポイント

   混ぜ過ぎると、軽く崩れるような食感、ひび割れというこのお菓子の特徴がなくなってしまうので注意しましょう。オーブンを180℃に予熱しましょう。

5. 5

   16等分にし、軽く丸める(生地)。

   ポイント

   触りすぎに注意しましょう。ざっくりと丸くなればOKです。ベタつく場合は手に軽く打ち粉(強力粉、無ければ薄力粉)を軽くして丸めましょう。

6. 6

   クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、上から軽く押さえて平らにする。

   ポイント

   焼くと大きく広がりますので間をあけるように並べましょう。

7. 7

   160℃に予熱したオーブンで20〜25分ほど焼く。粗熱をとる。

   ポイント

   予熱が完了したら生地を入れる直前に温度を変えて160℃で焼きましょう。焼き上がりの目安は1つ割ってみて中まで色がついていること。熱いうちは中がやわらかくても、冷めればかたくなります。加熱が足りなければ追加で加熱していきましょう。