チキンのエンチラーダ

手順

1. 1

   アボカドは種にそって縦に切り込みを入れ、種、皮を取り除いて一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。パクチーは根元を切り落とし、1cm幅に切る。

2. 2

   鶏肉はフォークで数ヶ所に穴を開け、耐熱容器に入れて酒を加えてもみこむ。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで3分加熱する。取り出して鶏肉を裏返してさらに2分加熱する。ラップをしたまま10分おき、粗熱をとる。食べやすい大きさに手でさく(蒸し鶏)。

   ポイント

   お使いのレンジの性能や鶏肉の大きさによって加熱時間は前後します。手でさいて赤みが残っている場合は追加で加熱してください。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。☆を加えて混ぜ、水分を飛ばしながら5分煮る(トマトソース)。1/3量は仕上げ用に取り分ける。

4. 4

   トルティーヤ全体に1/6量のトマトソースを広げ、中央に1/6量の蒸し鶏、1/6量のアボカド、1/6量のピザ用チーズ(60g)をのせて包む。同様に計6本包む。

   ポイント

   トルティーヤに具材をのせる前に、オーブンを200°Cに予熱し始めましょう。

5. 5

   耐熱容器に4を巻き終わりを下にして並べ入れる。残りのトマトソースをのせて広げ、トッピング用のピザ用チーズ(30g)をちらす。

6. 6

   200°Cに予熱したオーブンでピザ用チーズに焼き色がつくまで8〜10分焼く。

7. 7

   パクチーを全体にちらす。