食べログ 百名店考案
チョコ大福パフェ

手順

1. 1

   【米糀ミルクのカッサータ】 《下準備》スイートチョコレート、ミックスナッツは粗めに刻む。ボウルにドライフルーツミックス、ラム酒を入れて一晩つけておく。クリームチーズは常温に戻しておく。

   ポイント

   ラム酒の代わりに、同量のリンゴジュースやオレンジジュースでも美味しくお作りいただけます。

2. 2

   ボウルに米糀ミルクとクリームチーズを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   ポイント

   クリームチーズのダマが少し残るくらいまで混ぜ合わせてください。完全に混ぜ切らない方が食感も楽しめておすすめです。

3. 3

   別のボウルに生クリーム、グラニュー糖(4g)を入れて7分立て(持ち上げるとすじが残る程度の柔らかさ)までハンドミキサーで泡立てる(ホイップクリーム)。

   ポイント

   ハンドミキサーはホイッパーでも代用可能です。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れて半分位の液体が泡になるまでハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖(20g)を3回に分けて加え、持ち上げると角がたつくらいまで都度混ぜる(メレンゲ)。

   ポイント

   ハンドブレンダーのホイップアタッチメントを使用するのもおすすめです。

5. 5

   2にホイップクリームを加えて混ぜ合わせ、メレンゲを加えてさらに混ぜ合わせる。

   ポイント

   メレンゲの泡が消えないようさっくりと混ぜましょう。

6. 6

   5に刻んだミックスナッツ、刻んだスイートチョコレート、ドライフルーツミックスを加え、混ぜ合わせる。ラップを敷いたバットに流し入れ、上部にもラップをして冷凍庫で一晩冷やす。

7. 7

   【チョコ大福】 《下準備》団子粉、グラニュー糖、ココアパウダーを合わせて、ふるいでふるっておく。

8. 8

   鍋に白玉粉、水を入れてなじませる。水あめ、米糀ミルクを加え、なじむまでゴムベラで混ぜ合わせる。7を加えてさらになじむまで混ぜ合わせる。

9. 9

   中火で熱し、転がしながらお餅のようにまとまってくるまで加熱する。まとまってから30秒ほどなじませながら火を入れる。

10. 10

    ラップをしたバットにココアパウダーをふるう。その上に生地をのせる。ココアパウダーを少しふってラップをぴったりとかけ、平らにする(大福もち)。5等分に切り分けた大福もちをココアパウダーを振ったクッキングシートの上にのせる。さらにココアパウダーをふり、クッキングシートをのせて挟み、麺棒で直径15cm程度(市販の大福や饅頭程度の大きさ)まで伸ばす。

    ポイント

    大福もちを伸ばすときは、クッキングシートで挟むように伸ばすと、くっつきにくいのでおすすめです。

11. 11

    【盛り付け】 器に粗く砕いたコーヒーゼリーを1/5量ずつ入れ、その上に米糀ミルクのカッサータを敷き詰め、カッサータの周りにホイップクリームを絞る。丸く抜いたアイスに伸ばした大福もちをかぶせて成形する。カッサータの上にのせ、切ったいちごを大福の周りに飾る。大福の上にホイップクリームを絞り、さらにいちごをのせる。同様に計5個作る。