赤と緑のベジムース

手順

1. 1

   赤パプリカは縦半分に切って種を取り、大きめの一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

2. 2

   鍋に湯をわかし、ブロッコリーを入れて2分程ゆでて取り出す。再び湯をわかし、赤パプリカを入れて1分程ゆで、水にとって冷ます。

3. 3

   鍋に水、コンソメ、塩を入れて中火で熱し、煮立ったら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、粗熱をとる。

4. 4

   ミキサーにブロッコリー、3のスープ(1/2量)を入れてなめらかになるまで撹拌する。

5. 5

   ボウルに生クリームを入れて、ツノが立つまで泡立てる。

6. 6

   ボウルに4、生クリーム(1/2量)を入れて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。器に1/4量ずつ流し入れて、冷蔵庫で1時間程固まるまでおく。

7. 7

   ミキサーに赤パプリカ、3のスープ(1/2量)をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

   ポイント

   3のスープが固まってしまった場合は、再度弱火で熱して溶かし、粗熱をとってください。

8. 8

   ボウルに7、生クリーム(1/2量)を入れて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。6に1/4量ずつ流し入れて、冷蔵庫で1時間程固まるまでおく。

9. 9

   セルフィーユ、ピンクペッパーを飾る。