もつの醤油煮込み

手順

1. 1

   大根、にんじんは縦十字に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(いちょう切り)。ねぎの白い部分は小口切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取りのぞき、包丁の腹でつぶす。しょうがは薄切りにする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。

2. 2

   小鍋にこんにゃく、水(分量外:適量)を入れて中火で沸騰させ、3分ゆでて水気を切る。

3. 3

   鍋にたっぷりの水(分量外:適量)を入れ沸騰させる。牛もつを入れて煮立ったら5分ゆでる。水でよく洗って水気を切る。

4. 4

   3の鍋をきれいに洗って牛もつを戻し入れ、もつがかぶるぐらいの水(分量外:適量)、☆を加える。中火で熱して煮立ったらアクを取り除き、牛もつが柔らかくなるまで弱火で15〜20分ほど煮る。ねぎの青い部分とにんにく、しょうがを取り除く。

   ポイント

   アクがでてきたらその都度取り除きましょう。

5. 5

   大根、にんじん、こんにゃく、★を加えて軽く混ぜて中火で熱する。煮立ったらふたをして弱火で20〜30分煮る。ふたを取り、汁気が少なくなるまで中火で混ぜながら煮詰める。

6. 6

   器に盛り、ねぎ(白い部分)を散らす。