コーヒーバタークリーム

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   ボウルにバターを入れ、混ぜてクリーム状にする。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

4. 4

   小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱する。

   ポイント

   とても熱くなっているので、素手で触らないように十分注意してください。

5. 5

   3に4を少しずつ加えながら、その都度泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   つややかな固いメレンゲになるまで泡立てましょう。常温になっているか確認してください。

6. 6

   2に5を3回に分けて加え、その都度混ぜる。

7. 7

   別の耐熱容器にコーヒー、お湯を入れて混ぜて冷まし、6に少しずつ加えてその都度混ぜる。