トマトエビチリ卵

手順

1. 1

   えびは殻をむいて尾を取り、背に切り目を入れて背わたを取り除く。ボウルに入れて片栗粉(大さじ2)、塩を加えてもみこみ、水でもみ洗いし水気をふきとる。塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

2. 2

   トマトは縦半分に切って8等分のくし形に切る。ねぎはみじん切りにする。卵はボウルに割り入れ、混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、えびを入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。一度取り出す。

4. 4

   フライパンの汚れをさっとふきとり、サラダ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、卵を入れて大きく混ぜ、半熟になったら取り出す。

5. 5

   フライパンの汚れをさっとふきとり、サラダ油(大さじ1)、☆を入れて弱火で熱し、香りが出たら★を加えて混ぜ、トマト、ねぎを加えてひと煮立ちさせる。

6. 6

   3のえびを加え、再び煮立たせる。水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみをつけ、4の卵を加えて全体を混ぜる。