エビとなすのチリソース

手順

1. 1

   むきえびは、背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水で洗い、水気をふきとる。ボウルにむきえび、☆を入れて混ぜる。

2. 2

   なすはへたを切り落とし、端から包丁を斜めに入れてまわしながら切る(乱切り)。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。

   ポイント

   にんにくに芯がある場合は取り除きましょう♪

3. 3

   ボウルに★を入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を底から2cm程度入れて170℃で熱し、春雨をほぐしながら入れて両面を10秒程揚げて取り出す。同じフライパンになすを入れて油を吸って表面がつやっとするまで3〜4分程揚げて取り出す。1のえびも同様に色が変わるまで2〜3分程揚げて取り出す。

5. 5

   フライパンの油を少し残して取り除き、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで弱火で炒め、豆板醤を加えて1分程炒める。3を加えてとろみがつくまで中火で煮詰め、4のえび、なすを加えてからめる。

6. 6

   器に4の春雨をのせ、5を盛る。