鶏飯

手順

1. 1

   しいたけは根元を切り落とし、軸とかさに分けてそれぞれ薄切りにする。たくあんは5mm幅の細切りにする。

2. 2

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら落としぶたをして弱火で汁気がなくなるまで煮る。粗熱をとる(しいたけの甘辛煮)。

3. 3

   ボウルに卵、塩(ひとつまみ)を入れてよく混ぜる(卵液)。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーで薄くのばす。弱めの中火で熱し、一度火を止めてぬれ布巾にのせる。再び弱めの中火にかけ、卵液を流し入れて素早く全体に広げる。1分ほど焼いて裏返し、10秒ほど焼いて取り出して粗熱をとる。(薄焼き卵)。

5. 5

   薄焼き卵を半分に切って重ね、三つ折りにして1〜2mm幅の細切りにする(錦糸卵)。

6. 6

   別の鍋にささみ、しょうが、酒、水を入れて中火で加熱し、煮立たせる。アクを取り除き、弱火で5分ゆでる。火を止め、ふたをして粗熱がとれるまでおく。

   ポイント

   ゆで汁は残しておきましょう。

7. 7

   ささみを取り出し、食べやすい大きさにさく。

8. 8

   ささみのゆで汁に塩(小さじ1/2)、鶏ガラスープの素を加え、中火で煮立たせる(だし)。

9. 9

   器にごはんを盛り、しいたけの甘辛煮、錦糸卵、ささみ、たくあんをのせる。だしをかけ、細ねぎ、刻みのりをちらす。