旨味が濃縮！
えびの殻だしトマトスープ

手順

1. 1

   セロリ、玉ねぎは粗く刻む。にんにくは半分に切って芯を取り除き、粗く刻む。

2. 2

   えびは丸ごと流水で洗い水気を切る。頭を取り、殻をむく。背わたを取り除き、身の部分は水で洗い水気をふきとる。

   ポイント

   頭と殻は使います。捨てないでください。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを入れて香りが立ってくるまで弱めの中火で炒める。

4. 4

   えびの頭と殻を入れて5分炒める。

5. 5

   白ワインを加えてひと混ぜする。

6. 6

   セロリ、玉ねぎを加えて透き通るまで5分ほど炒める。

7. 7

   トマトジュース、水、ローリエを加えてひと混ぜし、煮たったらふたをして弱火で10分煮る。

8. 8

   えびの頭、殻を木べらなどで潰しながら煮る。

9. 9

   目の細かいざるに入れ、木べらなどで具材をつぶしながらこす(スープ)。

10. 10

    こしたスープを小さい鍋に移し、えびの身を加えてえびに火が通るまで弱めの中火で煮る。☆を加えて味を調える。

    ポイント

    塩味は味見をしてお好みで調整してください。