ワンプレートおせち

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器にクッキングシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   【鶏松風】しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   ボウルに鶏ひき肉、しょうが、長ねぎ、酒、砂糖、みそを入れ、粘りが出るまで混ぜる。

4. 4

   クッキングシートを敷いた耐熱容器に、ハケでサラダ油をぬる。3を入れて表面を平らにする。

   ポイント

   15×10cmの耐熱容器を使用しています。

5. 5

   180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて取り出す。表面にハケでみりんをぬり、けしの実をふる。再び180℃のオーブンで5分ほど焼く。粗熱をとって食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   火が通っていない場合は5分から様子をみて追加で加熱しましょう。

6. 6

   【花れんこんの梅肉あえ】梅干しは種を取り除き、包丁でたたく(梅肉)。れんこんは皮をむき、横に7mm幅に切る。穴と穴の間にV字の切り込みを入れ、穴の丸みに沿って丸く形をととのえるように切る。水にさらして水気を切る。鍋に湯をわかし、酢(分量外:大さじ1/2)、塩(分量外:少々)、れんこんを加え、れんこんが透き通るまで2分ほど中火でゆでる。水気を切って粗熱をとる(花れんこん)。

   ポイント

   れんこんはシャキシャキとした歯応えが残る程度にゆでましょう。

7. 7

   耐熱容器にみりんを入れ、ラップはせずに600Wのレンジで30秒加熱する。粗熱をとり、梅肉、酢、塩、水を加えて混ぜる。花れんこんを加えてあえる。花れんこんに密着するようにラップをし、冷蔵庫で1時間以上おく。

8. 8

   【えびの甘煮】有頭えびは頭の先とひげを切りそろえる。殻の節目から竹串をさして背わたを取り除く。「つ」の字になるように腰を曲げ、つまようじをさして固定する。鍋に有頭えびがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったら酒(分量外:大さじ1)、塩(分量外:小さじ1/4)、有頭えびを入れて2〜3分ゆでる。水気を切って粗熱をとり、つまようじを外す。

9. 9

   8の鍋を洗い、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、水を入れて中火で熱し、煮立ったら有頭えびを加えてふたをし、2分ほど弱火で煮る。火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおき、味をなじませる。

10. 10

    器に3品を盛り付ける。