車えびのつや煮

手順

1. 1

   車えびはおがくずの中から取り出し、水でおがくずを洗い流す。氷水に5分程つけ、車えびが飛び跳ねないようにざるをのせる。

   ポイント

   車えびを取り出す際に、おがくずが飛び散る可能性があるため、新聞紙などを敷いて作業しましょう。氷水につけることで、車えびが大人しくなり、調理がしやすくなります。

2. 2

   殻の節目からつまようじをさして背わたを取り除き、ひげを切る。「つ」の字になるように腰を曲げ、つまようじをさして固定する。

3. 3

   鍋に水(分量外:500cc)を入れてわかし、酒、塩、車えびを入れて2〜3分程ゆでる。ざるに上げて粗熱をとり、つまようじを外す。

4. 4

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら車えびを加える。厚手のキッチンペーパーで落としぶたをし、1分程煮る。火を止め、煮汁につけたまま粗熱をとる。

   ポイント

   キッチンペーパーは鍋からはみ出ないようにしましょう。フェルト状のものを使用するのがおすすめです。